它在民间被誉为素食第一品，营养有好吃

今天给大家安利的这个美食，冬天才有，并且一路能吃到开春！不仅口味清香纯正，而且营养丰富，在宴席上配肉类烹炒，常作为山珍佳肴，在我国民间素有“素食第一品”的美誉！它就是冬笋！

关于冬笋

冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，冬季长大后挖取，故名冬笋。因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。

冬笋的营养价值

冬笋含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄、清热解毒，起到减肥、预防大肠癌的作用。冬笋还能健脾养肝，对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。

冬笋的烹饪小技巧

因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。

美食菜谱

01

冬笋炒肉片

冬笋+猪肉，补肝肾

食材：

冬笋、瘦肉

做法：

1.冬笋和瘦肉切薄片，胡萝卜切小片、香葱切寸段

2.冬笋放入开水锅中焯烫5分钟左右，瘦肉用胡椒粉、盐、料酒和少许生粉腌制15分钟

3.将腌制过的肉片放入开水锅中，待变色即可盛出

4.锅内入油爆香蒜片和葱白，加入冬笋片、胡萝卜片翻炒

5.加入适量的生抽、盐和少许水烧开，中火焖制10分钟左右

6.开大火加入肉片翻炒入味，最后淋点香油，撒入葱段即可

02

冬笋炒腊肉

鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉，味道超嗲！

主料：

腊肉、冬笋

做法：

1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片

2.将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝

3.净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油

4.放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀

5.下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出

03

冬笋母鸡汤

主料：

母鸡、冬笋

做法：

1.母鸡洗净，温水下锅，放入几片姜片，倒入适量料酒，开锅后撇去血沫

2.放入炖鸡汤用的作料后盖盖大火煮开后放冬笋改小火炖煮一个小时，放入清汤炖鸡

3.调料中的调料后小火再炖煮15分钟撒入鸡精即可享用美味鸡汤了

04

香菇冬笋鲜肉饺

主料：

香菇、胡萝卜、冬笋、鸡蛋

做法：

1.将香菇泡发后切末、胡萝卜切末、冬笋绰水切末备用

2.在肉末中加入料酒，加入盐，打入鸡蛋，搅拌均匀；加入水用筷子朝一个方向搅拌均匀

3.加入香菇、胡萝卜、冬笋末，继续用筷子搅拌均匀到融合不散开

4.将饺子包好不露馅。

5.接下来就可以下饺子开吃啦~

05

腌笃鲜

江南地区汉族特色菜肴。"腌"，就是指腌制过的咸肉;"鲜"，就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);"笃"，就是用小火焖的意思。

主料：

咸肉、鲜五花肉、冬笋、百叶、香葱、生姜

做法：

1.百叶用水泡软，一张张撕开，改刀一破四，切成四小块卷起，打成一个个结。

2.咸肉、鲜肉，分别加姜片焯水，然后改刀切成小块。冬笋放在锅里煮烂，一般水开后再煮半小时，这样即可去除苦味涩味，然后切成滚刀块。

3.将咸肉，鲜肉，冬笋块放入砂锅中，加清水开大火炖煮。

4.等汤微开后转小火慢炖，炖大约半小时左右可以开锅盖，撇去汤面上的油脂和杂质。

5.待炖至咸肉和鲜肉交融的香味慢慢的飘出，香满了整个屋子，将百叶结下砂锅，盖锅盖，小火慢炖。

6.慢炖一小时左右，炖至汤清如水。

7.加一些葱段，关火。焖一会即可出锅

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